Associação de atenção e hiperatividade e Doença Celíaca: um breve relatório

Associação de atenção e hiperatividade e Doença Celíaca: um breve relatório

Helmut Niederhofer, MD, PhD
Departamento de Psiquiatria Infantil, Hospital Psiquiátrico de Rodewisch, Rodewisch, Alemanha
Autor correspondente.
Endereço para correspondência: Helmut Niederhofer, MD, PhD, do Hospital Psiquiátrico Rodewisch, Psiquiatria Infantil, Bahnhofstrasse, Rodewisch, SN 08228, Alemanha (E-mail: helmutniederhofer@yahoo.de ).
Recebido 28 de outubro de 2010; Aceito 02 de novembro de 2010.
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Abstrato
Objetivo:
A possível associação da doença celíaca com distúrbios psiquiátricos e psicológicos, tais como atenção e hiperatividade (TDAH) tem sido relatada repetidamente. O objetivo deste estudo foi observar se uma dieta sem glúten pode aliviar os sintomas comportamentais em pacientes com doença celíaca e ADHD.

Método:
Sessenta e sete indivíduos com idades entre 7-42 anos (média = 11,4 anos) com TDAH foram incluídos no estudo no sul do Tirol, na Itália, de 2004 a 2008. Hypescheme, uma lista de verificação que incorpora critérios operacionais do DSM-IV e CID-10 critérios, foi usado para avaliar o TDAH-como sintomatologia. Além disso, os níveis séricos de todos os indivíduos foram avaliados para a doença celíaca possível através do exame anticorpos antigliadine e antiendomísio. A dieta isenta de glúten foi iniciado há pelo menos 6 meses de doença celíaca-positivos pacientes com TDAH.

Resultados:
Dos 67 pacientes com ADHD, 10 foram positivos para a doença celíaca. Após o início da dieta sem glúten, os pacientes ou seus pais relataram uma melhora significativa em seu comportamento e funcionamento em comparação com o período antes do diagnóstico e tratamento celíaca, o que ficou evidente na pontuação média geral no questionário Hypescheme ( t = 4,22, P = 0,023).

Conclusões:
A doença celíaca é marcadamente sobre-representados entre os pacientes com ADHD. A dieta sem glúten melhorou significativamente os sintomas de TDAH em pacientes com doença celíaca neste estudo. Os resultados sugerem ainda que a doença celíaca deve ser incluído na lista de sintomas de TDAH.

substituindo ingredientes

Substituindo ingredientes em suas receitas

Ao folhearmos um livro de receitas deliciosas, logo jogamos ele de lado, pois tudo que encontramos tem leite, ovos, manteiga, creme de leite e por aí vai. Você já fica pensando que o mundo acabou e que não terá como preparar nem um simples bolo! Essa é a sensação de quem tem que lidar diariamente com uma restrição alimentar, mas saiba que há sim, muitas possibilidades. Só precisamos sair da nossa zona de conforto, daqueles sabores que estamos acostumados desde pequenos, e nos dar a chance de inovar, conhecer o até então desconhecido. Você vai ver que na verdade não há mistério. Ingredientes que estiveram quase sempre ao seu alcance. Apenas não pensamos em usá-los.Um dos desafios de iniciarmos uma dieta de restrição alimentar é a dificuldade de encontrarmos ingredientes substitutos e, quando os encontramos…  sabermos o que fazer com eles. Nesta matéria, listamos os principais ingredientes encontrados em receitas e damos dicas sobre como eles podem ser substituídos por ingredientes alternativos.

Leite

Você pode substituir o leite de vaca por:

• Leite de coco – dê preferência pela versão light, pois contém teor menor de gordura. Mesmo assim, tenha em mente que o teor de gordura do leite de coco é mais alto que o leite integral e é mais espesso. Para cada xícara de leite de coco, acrescente 1/3 de água.
• Leite de soja, de arroz, aveia, amêndoas ou castanhas – eles variam em teor de gorduras e podem ser mais ou menos espessos, dependendo da sua composição. De forma geral, eles podem ser substituídos nas mesmas proporções do leite comum. Para leites mais espessos, como é o caso de algumas bebidas vegetais que recebem espessantes na sua elaboração, você pode acrescentar 1/4 de xícara de água para cada xícara de leite usada na receita.
• Suco de frutas – ideal para usar como substituto do leite em bolos e tortas. De forma geral, você pode usar na mesma proporção do leite da receita original.
• Leite baixa lactose – para quem tem intolerância à lactose, o leite baixa lactose é uma ótima opção já que ele é igual ao leite comum, apenas com o fato de ele ter passado por um processo de hidrólise da lactose.

Iogurte

• Iogurte de soja – hoje temos algumas marcas que você encontra nos supermercados
• Iogurte sem lactose – há pelo menos duas marcas de iogurte à base de leite animal sem lactose: Casa da Ovelha e Lacfree.
• Leite de aveia com limão – bata no liquidificador ½ xícara de aveia em flocos com 300 ml de água quente. Coe e adicione suco de 1 limão pequeno. A textura não será a mesma, mas o sabor lembrará o iogurte. Uma boa opção para usar em receitas como molhos para saladas ou para uso em bolos e tortas.
• Iogurte caseiro - vc pode utilizar lactobacilos em sachê e preparar o seu iogurte com leite baixa lactose ou leite de soja.

Manteiga

É sempre bom lembrar que para quem tem intolerância à lactose, a manteiga pode ser usada nas suas receitas, pois ela não contém teores significativos de lactose. . Para quem precisa ou deseja fazer a substituição, seguem algumas sugestões.

• Creme vegetal – para quem tem alergia às proteínas do leite de vaca, os cremes vegetais, em geral, não contém leite em sua composição, mas verifique sempre o rótulo do produto. Algumas das marcas mais conhecidas são Becel Original, Qualy Vita e Soya.
• Óleo vegetal – esta é uma opção segura para os alérgicos ao leite. Para cada colher de sopa de manteiga (12g) você pode usar 1 1/2 colher de sopa de óleo.

Ovo

Os ovos são ingredientes mais complexos de serem substituídos. Eles têm papel importante em muitas receitas que não podem simplesmente serem deixados de lado. Em outros países, já é possível encontrar uma mistura pronta para substituição de ovos, bastante usada por alérgicos e veganos. Enquanto este produto não chega no mercado nacional, você pode substituir ovos em receitas que levem de 1 a 2 ovos e que eles não representem uma quantidade significativa em relação a quantidade total dos ingredientes de sua receita.

• Opção 1: Substitua 1 ovo por 1 ½ colher de sopa de água + 1 ½ colher de chá de óleo + 1 colher de chá de fermento químico em pó.
• Opção 2: Substitua 1 ovo por 1 colher de sopa de farinha de linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água (misturar e deixar descansar por 2 minutos antes de adicionar à receita)
• Opção 3: substitua 1 ovo por 4 colheres de sopa de tofu amassado com um garfo e uma colher de chá de fermento químico em pó
• Para substituir apenas claras: substitua a clara de 1 ovo por 1 colher de sopa de agar-agar dissolvida em 1 colher de sopa de água. Misture bem, deixe descansar por 15 minutos e misture novamente antes de adicionar à receita.

Creme de leite

O principal substituto do creme de leite, hoje, é o creme de soja. Ele pode ser usado na mesma proporção do creme de leite. Porém, dependendo do tipo de receita, o sabor da soja pode ficar acentuado e o resultado não ficar bom. O ideal é que o creme de soja seja sempre usado em receitas onde haverá outros ingredientes de sabor marcante para suavizar o sabor da soja.

O chantilly vegetal pode ser usado em algumas receitas doces que levam creme de leite. Você pode usar o chantilly em cremes, mousses ou tortas geladas. O resultado é muito bom e o sabor delicioso.

Queijo

• Queijos sem lactose são uma ótima opção para você usar em pizzas, massas, sanduíches
• Tofu, para aqueles que ainda não experimentaram, é uma boa alternativa para fazer pastas, usar em quiches e em outras receitas. Ele não derrete como os queijos de origem animal, mas pode ser usado em receitas que vão ao forno ou em receitas frias.

Farinha de Trigo

Para os celíacos, usar substitutos para a farinha de trigo é fundamental.

• Mistura de farinhas sem glúten para uso geral: 1/2 xícara de farinha de arroz + ¼ de xícara de fécula de batata + ¼ de xícara de polvilho doce
• Mistura de farinhas sem glúten ideal para uso em tortas e crepes: 1 ¼ de xícara de farinha de soja ou de grão de bico + 1 xícara de araruta ou amido de milho ou fécula de batata + 1 xícara de polvilho doce + 1 xícara de farinha de arroz

Uso de goma xantana ou de goma guar

Para que suas receitas com farinhas sem glúten funcionem, a goma xantana ou guar são essenciais para dar liga à massa.

• Adicione ½ colher de chá de goma xantana ou guar por cada xícara do míx de farinhas que você preparar quando este mix for usado para bolos, biscoitos, muffins e similares.
• Adicione 1 colher de chá de goma xantana ou guar por cada xícara do mix de farinhas sem glúten para preparar pães, massa de pizza e outras massas que levem fermento biológico na receita.

Agora, é mão na massa!

http://www.semlactose.com/index.php/2011/10/20/substituindo-ingredientes-em-suas-receitas/

Promoção 1 ano Guia VivaBem

novembro 7, 2011

Mês de novembro é mês de comemorações. O Guia VivaBem está celebrando o seu primeiro ano de atividades e para isso criamos uma promoção especial para nossos leitores!

Desde a criação do Semlactose, recebemos inúmeros e-mails todas as semanas solicitando informações sobre onde encontrar produtos sem lactose e sem outros alérgenos. Com leitores em todos os estados brasileiros e com milhares de cidades em todo o país, fica difícil conhecer e poder divulgar tantos estabelecimentos.

Por outro lado, há diversas lojas, restaurantes, padarias, confeitarias e outros estabelecimentos que comercializam esses produtos, mas que por serem pequenos possuem pouca visibilidade. Com isso, surgiu a ideia de reunirmos todas essas informações em um espaço que possa ser consultado por pessoas de todo o Brasil, com resultados de buscas locais, para você encontrar aquela loja bem pertinho da sua casa que você nem imaginava existir!

Além disso, o guia também conta com cadastros de farmácias de manipulação e importadores de medicamentos, para quem quer mandar manipular a enzima lactase e outros suplementos, e também conta com um cadastro de profissionais da saúde. Para quem ainda não conhece o Guia VivaBem, não deixe de visitar www.guiavivabem.com.br.

Promoção 1 Ano Guia VivaBem

O Guia VivaBem vai sortear 10 kits de produtos sem lactose e sem glúten da GoodSoy e Beladri. A cada semana serão sorteados 2 kits e ao final da promoção serão sorteados 4 kits.

Para participar é simples!

1. Curta a página do Guia VivaBem no Facebook

2. Clique no menu Promoções
3. Preencha o formulário
4. Pronto! Vc já está concorrendo.

Datas dos sorteios: 10/11 – 17/11 – 24/11 e 30/11

Divulgação de resultados: através de nossas redes no Facebook e Twitter

NA CASA DOS OUTROS

dêem uma olhada neste site :

http://nacasadosoutros.tumblr.com/tagged/cupcake

é de um cara que é brasileiro e mora na australia e tem várias receitas e dicas bem interessantes

katia

Pao extra macio de linhaça dourada com biomassa

outra do orkut .. não achei a procedencia .. 

Pao extra macio de linhaça dourada com biomassa

Pão extra macio de linhaça dourada com biomassa de banana verde


2 xícaras de farinha preparada(para 1 x de farinha de arroz, meia de polvilho doce) uso a Amafil
1 colher de sopa bem cheia de biomassa de banana verde
1 colher de sopa bem cheia de linhaça dourada q deve estar de molho no mínimo por 45 minutos, em água quente(1/2 xicara de água)
1 colher de sopa de farinha de quinoa bem cheia
1 colher de sopa de farinha de soja bem cheia
2 colheres de chá de CMC
2 colheres de chá bem cheia de fermento biológico
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de vinagre de maça
2 claras
1 xícara de água morna.

Passe numa peneira a linhaça para separar aquela água q ficou como uma goma, e vá adicionando a xícara de água morna, tem q dar um total de 1 1/2 xicara de líquido.Uso normalmente o medidor por baixo, assim ja vai dando o total q preciso.
Na vasilha da batedeira eu coloco as todos os ingredientes , adiciono essa água gomada e misturo com o pão duro, e depois coloco na batedeira aproximadamente uns 5 minutos.Ela fica uma massa bem pesadinha, não é molenga.
Adiciono as sementes e só dou uma batidinha pra misturar.
Forma untada com becel.
coloco no micro já climatizado com um copo de água fervente, deixo lá mesmo o copo junto com a massa, durante 30 minutos.
Levo ao forno para assar mais ou menos uns 45 minutos.
Já fiz em forma de bolo ingles, mas pessoalmente gosto mais das forminhas de tostex pq eles ficam no formato para fazer lanches
Essa massa é bem macia, deixo na geladeira e vou retirando e esquentando no micro, ou então passo manteiga(as vezes, rs) e coloco na frigideira de tefal
Rende 6 pães na forma de tostex

SEGREDINHOS SEM GLUTEN

Conversando com um amigo, ele me apontou o problema de que como o peso da farinha varia por marca, região, tempo desde que foi produzida, etc, é difícil mensurar a receita usando xícaras ao invés de peso.

Entretanto, como nem todo mundo tem uma balança, principalmente eu que estou viajando, prefiro não entrar nos méritos de cozinha profissional. Na verdade às vezes nem eu mesmo sigo a receita, afinal, os dois principais pontos que descobri sobre bolos sem glúten são: 

1 - Usar pelo menos 1/4 de polvilho doce por receita (2 a 3 xíc de outras farinhas) para dar liga

2 - Verificar a consistência da massa. Ela deve ser relativamente líquida, como esta daqui

3 - (ATUALIZADO) Um outro amigo perguntou “mas o que você usa no lugar do ovo”? Na verdade esta pergunta tem múltiplas respostas. Para dar liga em farinha sem glúten é o polvilho e/ou goma xantana (em farinha de trigo não há necessidade, pois quem dá a liga na verdade é o glúten).
Para manter a massa úmida usa-se entre 1/4 xíc a 1 xíc de purê de maçã, banana amassada ou outro purê de frutas, dependendo dos outros líquidos. O purê de frutas ajuda, além da umidade, a dar uma nova profundidade de sabor.
Para dar leveza à massa, usa-se um pouco mais de fermento em pó que o normal e também bicarbonato de sódio. Além disso a água ou o leite vegetal devem ser quentes para ativar o polvilho e também os fermentos. 

Assim, se você fizer uma das minhas receitas e sentir que a massa ficou muito pesada, adicione 1/4 de xíc de água quente por vez, até ficar fácil de mexer.

Se você não tiver polvilho doce, então é bom usar agar-agar ou goma xantana pois dificilmente conseguirá dar liga sem ele.

Espero que isso ajude você a explorar esta e outras receitas sem glúten

http://nacasadosoutros.tumblr.com/post/12508464467/segredinhos-sem-gluten

PÃO DE LIGA NEUTRA ou GOMA DE XANTANA (Eliane)

receita que peguei no orkut .. achei o paõ com uma cara ótima ..

PÃO DE LIGA NEUTRA ou GOMA DE XANTANA (Eliane)

INGREDIENTES:

1 caixa de creme de arroz (se precisar acrescente mais)
1 xícara ( chá) polvilho doce
1/2 xícara de maizena
1/2 xicara de fécula de batata
2 xícaras de leite em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 envelope de fermento granulado para pão (fermento seco)
3 colheres de (chá ) de Liga neutra (liga de sorvete) ou 1 colher de chá de Goma de Xantana (então não use o vinagre)
1 ovo
1 colher ( chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina
2 xicaras (chá) de água morna (mais ou menos)

Modo de preparo:

Misture o creme de arroz, polvilho doce, a maizena, fecula de batata, o leite em pó, faça uma cova no meio dos ingredientes secos e despeje o fermento o açucar e uma parte da agua morna, deixa fermentar um pouco.

Acrescente o ovo, o sal e o vinagre, derreta a margarina com a outra parte da agua morna, misture tudo e bata tudo muito bem, misture a liga neutra e continue batendo no mínimo uns 05 minutos. Se necessário adicione mais agua morna para a massa ficar mole mais firme (igual uma massa de bolo firme).

Experimente para verificar o sal e o açúcar.

Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) ou em cumbuca de feijoada para fazer formatos de Hambúrguer. Devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas).

Em seguida pincele com óleo ou gema ou leite, cubra e aguarde a massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pré aquecido até ficar dourado.


Opcional: No formato de Hamburguer  (faça na cumbuca) unte apenas com óleo, experimente colocar no meio da massa requeijão ou nutella e cubra com mais um pouco de massa, quando sai do formo parece pão de batata recheado...uuhh

Obs.: O Óleo não deixa o pão ficar cascudo.

Espero que todos consigam fazer, não desistem na primeira porque já errei e continuo errando, apenas vou aperfeiçoando com carinho de Mãe que tenho pela minha filha!!!!